Webinar en Colaboración: El Estado del Arte en la Fermentación del Café
Ya está abierto el registro para un webinar gratuito en español sobre los avances técnicos en la fermentación de café, organizado en conjunto con The Fermentation Association.
Registration is now open for a free Spanish language webinar on the current state of coffee fermentation science, hosted in partnership with The Fermentation Association.
El jueves 3 de marzo a las 2pm de Los Ángeles, 4pm de CDMX/Tegucigalpa, 5pm de Bogotá/Lima, el director técnico de la SCA, Dr. Mario Fernández, moderará una discusión en español, en la que se presentarán algunas innovaciones en el campo de la fermentación del café, con dos reconocidos líderes y expertos en el tema: Felipe Ospina, director de la comercializadora internacional de café de especialidad Colors of Nature Group, y Rubén Sorto, director de Biofortune Group, empresa productora de café, productos supraciclados e ingredientes alimentarios, con base en Honduras.
On Thursday, March 3 at 2pm PST/5pm EST/10pm GMT, the SCA’s Technical Officer, Mario Fernández, PhD, will moderate a Spanish language discussion presenting some innovations in the field of coffee fermentation with two leading experts on coffee fermentation: Felipe Ospina, CEO of multinational specialty coffee trader Colors of Nature Group, and Rubén Sorto, CEO of BioFortune Group, a coffee, upcycled, and food ingredient manufacturer based in Honduras.
Acerca de los Panelistas
Andrés Felipe Ospina Ramírez
CEO, Colors of Nature Group
Como director del Grupo Colors of Nature (Japón, Colombia, Costa Rica y EE. UU.), Felipe Ospina comercializa café de especialidad, con base en Tokio. Pasa la mitad del año entre Costa Rica y su país natal, Colombia, donde trabaja junto con pequeños productores en proyectos de innovación en el Centro de Investigación La Cereza, en el Huila, Colombia. Biólogo de formación y siempre interesado en la capacitación de los pequeños productores, también es un instructor de Q Processing, acreditado por el Coffee Quality Institute.
As CEO of Colors of Nature Group (Japan, Colombia, Costa Rica, and the US), Felipe Ospina is a specialty coffee trader, based in Tokyo. He spends half of the year between Costa Rica and his home country, Colombia, where he works with smallholder producers in innovation projects at La Cereza research center in Huila. A biologist by training, and always interested in smallholder producer education, he is also a Q Processing instructor, accredited by the Coffee Quality Institute.
Rubén Darío Sorto Alvarado
CEO, BioFortune Group
Rubén Sorto es el director del Grupo BioFortune, empresa productora de café, productos supraciclados e ingredientes alimentarios, con base en Honduras. Como su líder de innovación, ha desarrollado nuevos procesos (actualmente con patente en trámite) para la producción de café de especialidad, al igual que para productos supraciclados de alto valor en el mercado, creando nuevas fuentes de ingresos para los pequeños productores de café. También se ha dedicado a la innovación en la cadena de valor del café y de otros cultivos, con propuestas de valor tales como agricultura de precisión, fermentación controlada, sistemas de trazabilidad y tecnologías poscosecha y alimentaria para la producción de cafés de especialidad, obteniendo sabores y aromas únicos, al igual que alimentos nutracéuticos y funcionales.
Rubén Sorto is the CEO of BioFortune Group, a coffee, upcycled and food ingredient manufacturing operation based in Honduras. As the innovation leader, he has developed new processes (currently under patent application) for specialty coffee production, as well as for upcycled products with high market value, creating new revenue streams for small coffee farmers; he has also focused on innovating in the coffee value chain and in other crop production, with value propositions such as precision agriculture, controlled fermentation, traceability systems and post-harvest/food technology for specialty coffee production, creating unique flavors and aromas, as well as nutraceutical and functional foods.
Mario Roberto Fernández Alduenda
Technical Officer, Director Técnico, Specialty Coffee Association
Con una fuerte formación en ciencias de los alimentos y una larga tradición familiar en el café, Mario Fernández ha dedicado toda su vida profesional a entender las interrelaciones entre la calidad del café, su sabor y los factores que los producen. Sus áreas de especialidad son la ciencia sensorial del café, la química del sabor del café y el procesamiento del café. Tiene años de experiencia, trabajando con productores en la mayoría de los países de origen para mejorar la calidad de su café y acceder a los mercados de especialidad. Mario es un nacional mexicano con base en Oregón, EE. UU.
With strong training in food science and a long family tradition in coffee, Mario Fernández has dedicated all his professional life to understanding the links between coffee quality, coffee flavor, and the factors that produce them. His areas of expertise are coffee sensory science, coffee flavor chemistry and coffee processing. He has years of experience in working with producers in most coffee origin countries to improve their quality and access specialty markets, Mario is a Mexican citizen based in Oregon, US.