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Este libro se inspira en la idea de formar un puente entre la ciencia sensorial y las prácticas de cata que predominan en el sector cafetero. A lo largo de la experiencia combinada de los autores tanto en este sector como en la academia, hemos vivido muchos momentos que nos han demostrado que esos dos mundos, el sector cafetero y la ciencia sensorial, no siempre se entienden mutuamente.
Al ser la cata el punto de referencia para el profesional del café promedio, el aprender sobre evaluación sensorial del café por lo general se entiende como entrenamiento para reconocer, describir y calificar los complejos matices del sabor del café.
Esperamos que este libro ayude a llevar algunas buenas prácticas sensoriales al trabajo cotidiano de los profesionales del café, para reducir el sesgo y el error y mejorar las conclusiones que extraemos de nuestro diario trabajo sensorial, sin perder el disfrute del sabor del café que es el motor de nuestra pasión por el producto. A la inversa, esperamos que este libro les ayude a los científicos sensoriales a ver al café como un producto único en su categoría y con un sabor exquisitamente complejo, y que les ayude a entender el potencial que tiene el trabajar con los miles de excelentes y apasionados catadores de nuestro sector.
Digital Download Refund Policy: Please note that all products in the SCA Digital Store are digital downloads. All sales of digital products on the SCA Store are final and non-refundable.
Este libro se inspira en la idea de formar un puente entre la ciencia sensorial y las prácticas de cata que predominan en el sector cafetero. A lo largo de la experiencia combinada de los autores tanto en este sector como en la academia, hemos vivido muchos momentos que nos han demostrado que esos dos mundos, el sector cafetero y la ciencia sensorial, no siempre se entienden mutuamente.
Al ser la cata el punto de referencia para el profesional del café promedio, el aprender sobre evaluación sensorial del café por lo general se entiende como entrenamiento para reconocer, describir y calificar los complejos matices del sabor del café.
Esperamos que este libro ayude a llevar algunas buenas prácticas sensoriales al trabajo cotidiano de los profesionales del café, para reducir el sesgo y el error y mejorar las conclusiones que extraemos de nuestro diario trabajo sensorial, sin perder el disfrute del sabor del café que es el motor de nuestra pasión por el producto. A la inversa, esperamos que este libro les ayude a los científicos sensoriales a ver al café como un producto único en su categoría y con un sabor exquisitamente complejo, y que les ayude a entender el potencial que tiene el trabajar con los miles de excelentes y apasionados catadores de nuestro sector.
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